| 期待豫菜成为河南新名片 |
|
| 2007-08-16 10:31 文章来源：河南日报 |
| 文章类型：转载 内容分类：新闻 |
从前有个村庄，长期缺水无雨。有一个人到这儿，发现这里的歌谣唱的都是雨和水，就问他们为什么？村里人回答：因为我们缺水啊。
是不是我们呐喊什么，就意味着我们在这方面缺乏得特别厉害？现在我们一直讨论的是：振兴豫菜。１９９９年、２００３年、２００４年、２００５年、２００６年，直到现在，我们一直都在提要振兴豫菜，如何才能振兴豫菜……
外地人提到河南，首先想到的是少林寺和豫剧。对于豫菜，他们没有印象，如果问“想想有没有什么好吃的？在别的地方吃不到的？”他们会说：烩面和胡辣汤。
大部分人说不清豫菜的特点，包括河南人自己。今年４月份中博会期间，笔者曾采访过汇丰银行的一个副总裁，他说在郑州两天，最期待的是一家银行驻河南分行的行长晚上想请他吃“河南烩面”。“到河南不吃烩面，那不白来了。”他说。
其实豫菜不是不丰富，别的菜系的做法只有２０多个，豫菜却有５００多个；豫菜也不是没有历史，中国厨师的老祖宗伊尹就出生在河南伊川，中国的厨师之乡就在河南长垣县；豫菜也不是没有原料，河南是产粮大省，又有三全、思念、双汇等一批重量级的食品企业。
那么为什么豫菜如今如此落魄呢？有人说，是豫菜太注重“中庸之道”，不像川菜那么辣，又不像上海菜那么清淡，没有自己的特色。它的包容性太强。吃惯了川菜的人不习惯吃粤菜，吃惯了粤菜的人也不习惯吃川菜，但不管是吃惯了川菜的人，还是吃惯了粤菜的人都能习惯吃豫菜。这是豫菜的优点，也是它的短处。
也有人说，豫菜虽然在很早以前是“宫廷菜”，但近年来一直缺乏新菜品的推出；还有人说，豫菜之所以这么些年一直在提“振兴”但一直也未振兴的真正原因，就在于没有政府部门的推广和支持；此外，豫菜厨师工资过低、豫菜餐馆环境有待改善也是豫菜一直未振兴的原因之一。
有时问题的解决也许并不困难，难就难在无法找出问题的症结。如今，豫菜未振兴的原因我们找到了，距离豫菜振兴还会远吗？尤其是此次振兴，由省接待办、省商务厅等８个部门联合行动，这可是前所未有的实质性进展。
豫菜一旦振兴成功，解决的不仅是餐饮界的事，还将带动相关行业的发展。
想当初，川菜的兴盛，带动了四川很多调味料企业的发展，比如郫县豆瓣、永川豆豉、中坝酱油等；粤菜的兴盛，带动了广东的海鲜养殖业、航空运输业、调味料生产企业的兴旺发展；浙江菜及上海菜的兴盛，也使得当地金华火腿、大红浙醋等企业大为兴盛……不一而足！
豫菜的成功振兴，又将为河南带来什么样的财富呢？
我们希望，有一天，再提到河南，外地人不但能想到少林寺和豫剧，还有更多的豫菜品牌。■吴军
|
北京时间:
